Sadya is de traditionele vegetarische feestmaaltijd van Kerala. Het wordt meestal geserveerd als lunch en bestaat uit voorgekookte roze rijst, bijgerechten, hartige hapjes, pickles en desserts uitgestald op een weegbreeblad. Traditiegetrouw wijst het spits toelopende einde van het blad naar de linkerkant van de zittende tafelgast. Rijst wordt op de onderste helft van het blad geserveerd.

De feestmaaltijd begint met het serveren van Parippu, een vloeibare curry gemaakt van kleine kikkererwten en ghee. De tweede gang is Sambar, het bekende Zuid-Indiase groentenstoofpotje waarin alle mogelijke combinaties van groenten worden gekookt in een jus van gemalen linzen, ajuinen, chillipepers, koriander en kurkuma en afgewerkt met een snufje asafoetida.

Avial is een onmisbaar bijgerecht dat bestaat uit een mix van groenten, kokospasta en groene chillipepers. Het is gekruid met een lepel verse kokosolie en enkele rauwe kerrieblaadjes worden onmiddellijk toegevoegd nadat het gerecht van het vuur wordt gehaald.

Enkele van de andere belangrijke bijgerechten zijn Thoran en Olan. Thoran kan gehakte bonen, kool, radijs of kikkererwten zijn, gemengd met geraspte kokos en gebakken met een scheutje rode chillipepers en kurkumapoeder. Olan is een ongekruid gerecht van pompoen en struikerwten, gekookt in een dunne jus van kokosmelk.

Hartige hapjes zijn Upperi, Pappadam, Gemberpickles, Pachadi en Kichadi. Upperi is gefrituurde bananenchips. Pappadams zijn romige, geelgebakken, zongedroogde wafeltjes gemaakt van zwarte mungbonenbloem. De gemberpickle is een rijke, bruine, hete en zoete gemberchutney, terwijl de Kichadi bestaat uit gesneden en gebakken komkommer of okra’s in kwark, gekruid met mosterd, rode chillipepers en currybladeren in kokosolie. Pickles bevatten meestal mango en limoen.

Nagerechten worden halverwege de maaltijd geserveerd. De Payasam is een dik vloeibaar gerecht van zoete bruine melasse, kokosmelk en kruiden, gegarneerd met cashew noten en rozijnen. Payasams kunnen elkaar opvolgen, zoals de Palada Pradhaman en Parippu Pradhaman.

Pazham, rijpe goudgele weegbree, wordt meestal samen met de payasams gegeten. Na de payasams wordt nog een keer rijst opgediend met de pittige Rasam. Rasam is een mengeling van peper en peperkorrelpoeders gekookt in verdund tamarindesap. Kaalan, gekruide karnemelk met kurkumapoeder en groene chillipepers en gewoon zure karnemelk die geserveerd wordt met gezouten en gehakte groene pepers en gember, worden ook geserveerd voor het feestmaal eindelijk wordt afgerond. Specialiteiten van Kerala.