Sadya  è il tradizionale banchetto vegetariano di Kerala.  Solitamente servito a pranzo, consiste di riso parboiled di colore rosa, contorni, salatini, mostarde e dolci, serviti su una foglia di platano. La tradizione vuole che la parte appuntita della foglia sia messa alla sinistra del commensale.  Il riso è servito sulla parte inferiore della foglia.

Il banchetto inizia con una porzione di Parippu, un curry liquid fatto di legumi (gram) e burro clarificato (ghee). La seconda portata è il Sambar, il famoso piatto di verdure stufate dell’India del Sud, che consiste in qualsiasi combinazione di verdure disponibili, bollite con una salsa di lenticchie pestate, le cipolle, il chili, il coriandolo e curcuma, con un pizzico di assafetida.

L’Avial è un contorno ineluttabile ed è un misto di verdure, noci di cocco e peperoncini verdi.  E’ insaporito con un cucchiaio di olio di noci di cocco fresco ed alcune foglie di curry crude, aggiunti immediatamente dopo la cottura.

Alcuni altri piatti importanti sono Thoran e Olan.  Thoran può essere un misto di fagiolini macinati, cavolo, ravanello o legumi, aggiunti a cocco grattugiato poi saltato con un pizzico di chili e polvere di curcuma.  Olan è un piatto sapido di zucca e fagioli rossi, cotti in una salsa liquida di latte di cocco.

I salatini consistono in Upperi, Pappadam, Mostarda di zenzero, Pachadi e Kichadi. Le Upperi sono fettine di banana fritte. I Pappadams sono sfoglie gialle di farina di fagioli neri, essiccate al sole e fritte.  La Mostarda di zenzero è un ricco, piccante e marrone chutney di zenzero dolce,  mentre il Kichadi consiste in fette di cetriolo o ocra, saltate in cagliata, insaporite con la senape, dei chili rossi e con le foglie di curry in olio di cocco.  I sottaceti sono solitamente il mango e il lime.

I dolci sono solitamente serviti a metà del pasto.  Payasam è una densa ma fluida specialità di melassa dolce, latte di cocco e spezie, guarnita con gli anacardi e l’uva secca.  A volte c’è una successione di Payasams, come il Palada Pradhaman e il Parippu Pradhaman.

Pazham, un maturo platano giallo, è solitamente consumato insieme ai payasams.  Dopo i payasams, il riso è servito un’altra volta con il piccante Rasam. Il Rasam è un misto di chili e grani di pepe, bolliti nel succo diluito del tamarindo.  Il Kalaan, latticello insaporito con  polvere di curcuma e chili verdi, e il semplice latticello acido, salato e con l’aggiunta di chili verdi tritati e zenzero, vengono serviti prima della fine del banchetto.  Specialità della cucina di Kerala.