Ingredientes para marinar

• Cabrito – ½ kg (cortado em tamanho médio)
• Folhas de coentro – 25 g
• Folhas de menta – 25 g
• Folhas de coentro – 10 g
• Malaguetas verdes - 5
• Sementes de cominho- 1 colher chá
• Alho (picado) – 2 colheres de chá
• Gengibre (picado) – 2 colheres de chá
• Curcuma em pó - ½ colher de chá
• Sumo de lima – 1 colher de chá
• Pasta de sementes de papoila – 1 colher de chá
• Iogurte – ½ chávena
• Coentros em pó – 2 colheres de chá
• Sementes de Anis em pó – ½ colher de chá

Ingredientes para o arroz biryani

• Ghee – 3 colheres de chá
• Canela – 5 a 6 paus
• Folha de Louro - 1
• Sementes de cardamomo – 4 a 5
• Folhas de caril
• Cebola (picada) – 1 chávena
• Arroz biryani – 250 g
• Água –½ L

Ingredientes para o masala

• Ghee – 2 colheres de chá
• Canela – 5 paus
• Folha de Louro - 1
• Cravos-da-índia - 4
• Cardamomo - 4
• Noz-moscada – 100 g
• Tomate - 1

Ingredientes para decorar

• Cebola (cortada) – 1 chávena
• Nozes de caju – ¼ chávena
• Passas – ¼ chávena

Método de preparação
Comece por marinar os pedaços de cabrito. Pegue nos pedaços de cabrito numa taça e junte alho, cravos-da-índia, canela, sementes de anis, chilis verdes, curcuma em pó, pasta de sementes de papoila, gengibre picado, noz-moscada, folha de louro, folhas de menta, sementes de cominho, cardamomo, coentros em pó, sumo de lima, folhas de caril, iogurte e sal. Misture bem e ponha de lado.

Pegue numa frigideira e aqueça uma colher de chá de ghee. Ponha as nozes de caju. Quando ficarem acastanhadas, remova-as. Repita este processo com as passas. Ponha agora as cebolas grandes, sal e misture bem. Ponha os conteúdos de lado.

Aqueça três colheres de chá de ghee numa frigideira. Ponha a cebola picada e mexa. Junte o tomate e mexa bem. Junte o cabrito marinado. Ponha água suficiente e mexa um pouco. Feche a tampa e cozinhe.

Pegue noutra panela e aqueça quatro colheres de chá de ghee. Ponha os cravos-da-índia, sementes de anis, canela, sementes de cominho em pó e folhas de coentro.  Junte a isto o cardamomo e as cebolas. Mexa bem e junte o arroz. Mexer novamente. Ponha água até cobrir o arroz. Junte agora sal. Cubra a panela e cozinhe bem.

Remova a tampa onde está a ser cozinhado o cabrito. Mexa um pouco.

Da panela onde está a ser preparado o arroz, remova uma porção do mesmo para uma taça. Ponha alguns pedaços de cabrito e coloque-os em cima do resto do arroz na panela. Junte a porção do arroz cozido que retirou para a taça em cima dos pedaços de cabrito. Junte os restantes pedaços de cabrito em cima disto. Junte as nozes de caju, passas e cebola. Junte folhas de coentro e cozinhe durante um minuto.

Agora prepare-se para se deleitar com esta popular iguaria da região Malabar de Kerala.