Este é outro tipo de payasams (sobremesa). O ada refere-se aos bocados de massa de arroz e o pradhaman, ao leite de coco doce no qual são diluídos.

A palavra pradhaman significa o primeiro. Portanto, é bastante provável que Ada Pradhaman seja assim chamada por ser o Nº 1 entre os payasams.  Hoje em dia, pizza caseira não inclui a base caseira. Da mesma maneira, quando o pradhaman é feito em casa, o ada é comprado fora. Contudo, ada caseiro é bastante suave e vale a pena fazê-lo de raiz.

Ingredientes

• Arroz cru - 1 chávena
• Açúcar - 1 chávena
• Cocos - 2
• Açúcar mascavado - ½ kg

Para apresentação

• Cajus - ¼ chávena
• Passas - ¼ chávena
• Cardamomo - 6
• Ghee para fritar

Método de apresentação

Fazer a massa para o Ada
Demolhe o arroz por uma hora, depois escoe bem e seque num pano durante duas horas.

Depois, triture até ter um pó fino e peneire finamente.

Adicione duas chávenas de ghee derretida, 2 colheres de chá de açúcar e água morna até obter a consistência da massa de chapati… ou massa de bolachas.

Fazer o Ada
Pegue em folhas de plátano e corte-as em quadrados de aproximadamente 15cm.  Segure-as sobre o fogo por alguns segundos para as tornar flexíveis.

Ferva bastante água numa panela larga. Pegue em porções da massa do tamanho de uma linha e espalhe-as na parte de trás das folhas de plátano. Ponha imediatamente na água a ferver.

Faça isto até que toda a massa tenha sido usada. Quando os ada estiverem cozinhados, flutuam.

Alternativamente, pode cozê-los a vapor, 3 ou 4 ao mesmo tempo, numa panela de pressão. Remova, escoa e raspe os adas, lavando-os com muita água; mudando a água três ou quatro vezes até deixarem de pegar. Corte finamente.

Fazer os Ada Pradhaman
Raspe o coco e guarde ¼ chávena do primeiro leite, 1 ½ chávena do 2º leite e 2 chávenas do 3º leite, prontas a usar.

Aqueça uma panela e adicione ¼ de chávena de ghee. Frite bem os ada já cozinhados. Depois adicione o 3º leite, açúcar mascavado e ferva em lume médio durante 10 min.

Junte o 2º leite e ferva durante 5 minutos. Adicione o primeiro leite e retire de imediato do lume, mexendo bem. Junte 1 colher de chá de cardamomo em pó e misture bem. Junte cajus e passas fritos.

Se é um cozinheiro amador, deverá estar a perguntar que coisa é esta do primeiro, segundo e terceiro leite. É realmente muito simples. O primeiro leite é o extrato de leite que se retira do coco da primeira vez que o misturamos na batedeira com água. Não deve usar muita água neste passo. Depois, o coco de onde foi extraído o primeiro leite, é misturado novamente na batedeira com mais água para obter o segundo leite. Ponha tudo de lado e depois extraia o terceiro leite.

Receita partilhada pela Sr.ª Lyla Venu Kumar
Tel.: +919895534383
Email: devoo_07@yahoo.co.in