Este vídeo mostra como cozinhar Kaalan, um acompanhamento vegetariano keralita.

Kaalan é o prato velho e preferido que os Malayalis orgulhosamente dizem ser seu. Apesar de ser um prato de simples confeção, um Kaalan bem feito causa sempre admiração. A geração jovem de hoje em dia conhece-o como fazendo parte do repertório do Sadya (baquete vegetariano tradicional).

Ingredientes

• 100 g de inhame (pé de elefante)
• 1 banana crua
• 1 copo de iogurte batido
• 4 malaguetas verdes
• 4 colheres de chá de ghee (manteiga clarificada)
• ½ colher de chá de curcuma em pó
• ½ colher de chá de sementes de feno-grego 
• ½ colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de pimenta
• 3 malaguetas vermelhas secas
• Folhas de caril

Para a pasta

• 1 1/2 copos de coco ralado
• ½ colher de chá de sementes de cominho

Método de preparação
Primeiro, remova a pele da banana e do inhame e corte em bocados pequenos. Triture o coco e as sementes de cominho numa pasta suave, sem adicionar água, e ponha de lado.

Dissolva o pó de pimenta em ½ copo de água e passe por um pano lavado. 

Cozinhe os vegetais na água mencionada acima, depois de adicionar a curcuma em pó e sal.

Quando a água secar, adicione uma colher de chá de ghee e o iogurte e misture bem.  Baixe o lume.

Quando o coalho começar a ferver e tornar-se seco e espesso, adicione a mistura de coco e pós de feno-grego.  Mexa bem.  Ferva e depois retire do lume.

Aqueça 3 colheres de sopa de ghee numa pequena frigideira. Adicione sementes de mostarda, malaguetas vermelhas secas e folhas de caril. Adicione esta mistura ao Kaalan.

Receita partilhada pela Sr.ª Lyla Venu Kumar
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