بيرياني الدجاج من ملبار

بيرياني الدجاج من ملبار هو طبق الأرز الغير نباتي الذي تم تناقله عبرعالم الطعام. إن هذه الوصفة من منطقة مالابار من كيرالا تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة بين عشاق البيرياني.

المكونات
الأرز الباسماتي - 1 كجم
الدجاج – 1 كجم
عجينة البرياني ماسالا (الفلفل أخضر والقرفة والقرنفل والشمر والهيل والفلفل) – 4 ملاعق كبيرة
فلفل أخضر بارد - 10
معجون الزنجبيل و الثوم - 2 ملعقة كبيرة
أوراق الكزبرة - 50 جم
أوراق النعناع - 25 غرام
لبن رائب - 150 مل
الطماطم - 150 غرام
البصل - 1 كجم
بذور الكمون الأسود - 1 ملعقة صغيرة
عيدان القرفة - قطعتين
أوراق الغار - 2
حبيبات الكاجو - 50 غرام
الهيل - 5
السمن - 200 غرام
مسحوق الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة
الحليب - 500 مل
الزعفران - 1 رشة
الماء (للأرز) - لتر واحد

طريقة التحضير
قم بتسخين السمن في قدر. أضف البصل وحمره حتى تصل إلى اللون البني الذهبي. الآن قم بإضافة شرائح الطماطم وطهيها جيدا. في المقلاة، قم بمزج معجون الزنجبيل و الثوم، اللبن الرائب و ماسالا البيرياني ومسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة. قم بإضافة قطع الدجاج وطهيها جيدا.

قم بنقع الأرز لمدة 10 دقائق وتصفيته جيدا. تذوب السمن في قدر وتضاف إليها التوابل، وشرائح البصل، النعناع، أوراق الكزبرة، الكاجو، والزبيب، وأوراق الغار و يتم الطهي حتى اللون البني . يتم إضافة الحليب والماء. انتظر حتى يصل إلى الغليان ثم يضاف الأرز. قم بخفض الحرارة، وتغطية المقلاة بغطاء والاستمرار في الطهي لمدة 15 دقيقة.

قم بأخذ مقلاة أخرى وضع نصف الأرز فيها. الآن قم بوضع الدجاج المطبوخ أعلى الأرز. قم بإضافة الأرز المتبقي أعلى الدجاج. قم بنشر محتويات المقلاة لعمل طبقة مستوية. اصنع ثقوبا عشوائية خلال الأرز بملعقة وصب في كل منها حليب الزعفران. ضع ملاعق قليلة من السمن، والبصل المقلي، الكاجو والزبيب على السطح وغطي بإحكام. أصبح برياني ملبار اللذيذ جاهزا للتقديم.

كورتيسي: يوفاراني ريسيدنسي، كوتشين.