Recette de l’Ada Pradhaman

L’Ada Pradhaman est considéré comme le roi parmi les desserts du Kerala et ce pour de bonnes raisons. Les morceaux de pâte de riz moelleux trempés dans un bouillon épais et soyeux de jaggery local, de noix de coco et de cardamome sont un immense plaisir pour les papilles gustatives. C’est un dessert très prisé qui est servi à presque toutes les grandes célébrations dans le pays de Dieu. La recette ci-dessous contient des secrets qui ont été transmis dans nos cuisines pendant des siècles, et ils décrivent la façon dont chaque personne peut confectionner son propre spécial Ada Pradhaman à la maison.

Ingrédients
Riz cru - 1 tasse
Sucre - 1 tasse
Noix de coco - 2
Jaggery - ½ kg
Pour la garniture
Noix de cajou - ¼ tasse
Raisins secs - ¼ tasse
Cardamome - 6
Ghee pour la friture

Méthode de préparation
Confectionner la pâte Ada
Faites tremper le riz pendant une heure, puis égouttez-le bien et séchez-le dans un chiffon pendant deux heures.

Après cela, réduisez-le en poudre fine et passez-le à travers un tamis fin.

Maintenant, ajoutez 2 cuillères à café de ghee fondu, 2 c. de sucre et d'eau moyennement chaude pour obtenir la consistance de la pâte à chapathi ou à biscuits.

Confectionner l’Ada
Prenez des feuilles de plantain et coupez-les en carrés de 6 pouces environ. Passez-les au-dessus du feu pendant quelques secondes pour les rendre souples.

Faites bouillir beaucoup d'eau dans un grand et large récipient. Prenez des portions de la pâte de la taille d'un citron vert et étalez-les sur le revers des feuilles de plantain. Plongez-les immédiatement dans l'eau bouillante.

Faites-le jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Lorsque les Adas sont bien cuits, ils flottent.

Alternativement, vous pouvez les cuire à la vapeur 3 ou 4 à la fois dans un autocuiseur. Retirez, filtrez et grattez les Adas et lavez-les à grande eau ; changez l'eau trois ou quatre fois pour éliminer le caractère collant. Hachez finement.

Réalisation de l’Ada Pradhaman
Râpez la noix de coco et conservez ¼ de tasse du premier lait, 1 ½ tasse du 2ème lait et 2 tasses du 3ème lait.

Faites chauffer un récipient, ajoutez ¼ de tasse de ghee et faites frire le tout cuit. Ensuite, ajoutez le 3ème lait, le jaggery et le sucre et faites bouillir à feu moyen pendant 10 min.

Ajoutez le deuxième lait et laissez bouillir pendant 5 min. Ajoutez le premier lait et retirez immédiatement du feu ; en remuant bien. Ajoutez 1 c. de cardamome en poudre et mélangez bien. Ajouter les noix de cajou et les raisins secs frits.

Maintenant, si vous êtes un cuisinier amateur, vous vous demandez peut-être en quoi consiste tout ce commerce du premier lait, du deuxième lait, du troisième lait. C’est assez simple, vraiment. Le premier lait est l'extrait de lait que vous filtrez de la noix de coco la première fois que vous le battez dans le mélangeur avec de l'eau. Vous ne devriez pas utiliser trop d'eau cette fois-ci. Ensuite, la noix de coco dont le premier lait a été extrait est de nouveau battue dans le mélangeur avec plus d'eau pour obtenir le second lait. Mettez cela de côté, puis extrayez le troisième lait.

Recette de Mme Lyla Venu Kumar
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