Appam

Une des spécialités du Kerala est les variations que l’on rencontre dans les styles de cuisine. Cela est encore plus évident lorsque vous voyagez dans différentes régions et dont l’appam à la Malabar en est un excellent exemple. Ces galettes moelleuses sont un aliment de base dans l’État et la variante malabari du même est un favori parmi tous nos visiteurs. La recette suivante va vous aider à créer ce délice à la maison.

Ingrédients
Riz blanc - 2 tasses
Noix de coco râpée - 1 tasse
Riz cuit - 2 c.
Sucre - 2 c.
Levure - ½ pincée
Sel - au goût

Méthode de préparation
Faire tremper le riz blanc pendant six heures. Filtrez l'eau et broyer le riz trempé avec de la noix de coco râpée et du riz cuit. Ajoutez-y du sucre dilué dans de l’eau et de la levure. Conservez la pâte pendant la nuit pour fermenter. Juste une heure avant la cuisson, salez et mélangez bien.

Maintenant, pour faire l’appam, faites chauffer une casserole et versez un peu de pâte de riz. Soulevez le moule et étalez la pâte uniformément. Gardez-le fermé pendant une minute. Retirez le couvercle et sortez l'appam cuit.

L’appam moelleux accompagne très bien les currys indiens.

Courtoisie
Mme. Raji Biju
Olives Homestay, Wayanad
www.oliveshomestay.com