Kallappam

Le Kallappam délicieusement moelleux est un élément récurrent dans les repas du Kerala. Alors que la version authentique utilise du toddy naturellement brassé, sa texture douce et délicate peut être reproduite à la maison par d'autres méthodes. Cette délicieuse crêpe peut être servie avec une grande variété de plats et est un favori dans nos foyers. Nous espérons que vous l'apprécierez egalement.

Ingrédients (10 Nos.)
Riz cru - 500 g
Levure - 2 g
Sucre - 50 g ou au goût
Sel - au goût
Noix de coco - 1
Cumin - 5 g
Petits oignons (tranchés) - 10
Feuilles de curry (hachées) - 2 brins
Ail (écrasé) - 5 gousses
Huile de noix de coco - 20 ml

Méthode de préparation
Broyez le riz cru trempé pour obtenir une pâte lisse. La pâte doit être épaisse, mais de consistance homogène. Diluez la levure dans 15 ml d'eau tiède et 10 g de sucre et mélangez à la pâte moulue. Incorporez le sucre et le sel à la pâte et laissez fermenter pendant 6 à 8 heures. Mélangez la noix de coco râpée, l'ail, les feuilles de curry, le petit oignon et vérifiez le sel et le sucre. Conservez de côté pendant une demi-heure. Faites chauffer la poêle dosa, saupoudrez d'huile et versez une louche de pâte et faites cuire pendant une minute à feu doux. Retournez et faites cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Le fait de saupoudrer de quelques gouttes de ghee avant de servir va apporter du goût et de la saveur.

Courtesie : Le Surya, Ernakulam.