Poulet Biriyani Malabar

Poulet Biriyani Malabar est un plat de riz végétarien qui a pris le relais de l’alimentation. Cette délicatesse de la région de Malabar Kerala est très populaire, surtout parmi les amateurs de Biriyani.

Ingrédients
Riz Basmathi - 1 kg
Poulet - 1
Biryani Masala Paste (vert chilli, cannelle, girofle, fenouil, cardamome, poivre de) - 4 c. à soupe
vert chilli - 10
Le gingembre pâte d’ail - 2 c. à soupe
Feuilles de Coriandre - 50 g
Feuilles de menthe - 25 g
Caillebotte - 150 ml
Tomate - 150 g
L’Oignon - 1 kg
Les graines de cumin noir - 1 c. à thé
Bâton de cannelle - 2 pièces
 Les feuilles de laurier - 2
Cajou kismis - 50 g
Cardamome - 5
Le Ghee - 200 g
Coriandre en poudre - 2 c. à soupe
lait - 500 ml
safran - 1 pincée
L’eau (pour le riz) - 1 litre

La méthode de préparation
Chauffer le ghee dans une casserole ; ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à couleur brun doré. Maintenant ajouter les rondelles de tomates et saute bien. Dans la casserole, mélanger la pâte d’ail, gingembre et caillé biriyani masala et poudre de curcuma et coriandre en poudre. Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire.

Faire tremper le riz pendant environ 10 minutes et bien les égoutter. Faire fondre le ghee dans une casserole et ajouter l’oignon, épices, menthe, feuilles de coriandre, noix de cajou, kismis, feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à de couleur brune. Ajouter le lait et l’eau. Il s’agit de patienter jusqu’à ébullition puis ajouter le riz. Baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Prendre une autre casserole et placer la moitié du riz en elle. Maintenant mettre le poulet cuit sur le dessus du riz. Ajouter le riz restant sur le dessus du poulet. Passez le contenu de la casserole pour faire une couche uniforme. Faire des trous au hasard à travers le riz avec une cuillère et versez dans chacun un peu de lait au safran. Placez quelques cuillères à soupe de Ghee, oignons frits, les noix de cajou et kismis sur la surface et couvrir hermétiquement. Les délicieux biriyani Malabar est prêt à être servi.

Avec la permission de : Yuvarani Residency, Cochin.