Malabar Mouton Biriyani

La partie nord de Malabar est historiquement considérée comme un paradis pour les amateurs d'épices, et le Malabar Mutton Biriyani en est un parfait représentant. Imaginez du viande de mouton doux, succulent et de haute qualité cuit à la perfection dans un mélange d'épices spécialisé, avec des techniques transmises depuis des siècles. La recette ci-dessous est la recette authentique du Malabar, provenant directement des collines où elle a été forgée.

Ingrédients
Viande de mouton – 1 kg
Riz Basmathi – 1 kg
Oignon – 500 g
Ail – 50 g
Gingembre – 50 g
Chilli vert- 100 g
Poudre de coriandre - 3 cuillères à café.
Curcuma en poudre - 1 cuillère à café.
Poudre de piment rouge – une demi-cuillère à café
Tomate - 30 g
Graines de pavot - 2 cuillères à café.
Noix de coco fraîche – une demi tasse
Feuilles de coriandre - 1 petit bouquet
Feuilles de menthe - 1 petit bouquet
Caillé - au besoin
Jus de citron vert - 4 cuillères à café
Ghee- 200 g
Huile au besoin
Noix De Cajou – 500 g
Raisins secs – 50 g
Poudre de Garam Masala - 2 cuillères à café.
Sel au goût
Pour le Garam Masala
Cannelle - 2 pièces
Cardamome - 3-4 pièces
Clous de girofle - 3-4 pièces
Noix de muscade – 1/4
Anisée - demi cuillère à café
Cumin Seed - demi cuillère à café
Masse - 2 brins

Méthode de préparation
Nettoyez le viande de mouton et coupez-le en gros morceaux. Écrasez les piments verts, le gingembre et l'ail. Écrasez les graines de pavot et la noix de coco fraîche et mettez les de côté. Coupez les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe.

Faites chauffer un autocuiseur et ajouter l'huile et 3/4 de l'oignon émincé et faire frire. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts et faire frire pendant 2-3 minutes. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment, la poudre de curcuma, le garam masala et faites sauter pendant un certain temps, puis ajoutez les tomates hachées et faites-lesfrire pendant un certain temps. Ajoutez le viande de mouton et faites frire pendant quelques minutes maintenant ajoutez le caillé et le sel. Mettez un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Lorsque le viande de mouton est cuit, ajoutez les graines de pavot moulues et la noix de coco et laissez chauffer pendant quelques minutes.

Lavez et égouttez l'eau du riz. Faites chauffer le ghee et ajoutez le riz et faites frire pendant 4-5 minutes. Ajoutez du sel et doublez la quantité d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirez du feu.

Faites chauffer un récipient à fond épais, faites-y revenir les oignons, les noix de cajou et les raisins secs.

Prenez un récipient, versez du riz et étalez un peu de coriandre, des feuilles de menthe, du jus de citron vert, des oignons frits, des noix de cajou et des raisins secs. Mettez une couche de viande de mouton dessus et répétez le processus jusqu'à ce que tout le riz et le viande de mouton soient terminés. Couvrez avec un couvercle épais et mettez le plat au four ou déposez des braises dessus pendant 10 minutes. Servez avec du lait caillé et du papad.