Rezept für Ada Pradhaman

Ada Pradhaman gilt als der König unter den Desserts in Kerala, und dafür gibt es gute Gründe. Die weichen, in eine dicke und seidige Brühe mit heimischem Jaggery, Kokosnüssen und Kardamom getränkten Reisteigstückchen sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Es ist ein beliebtes Dessert, das bei fast allen großen Feierlichkeiten in Gottes eigenem Land zu sehen ist. Das untenstehende Rezept verrät Geheimnisse, die seit Jahrhunderten in unseren Küchen weitervererbt wurden, und sie beschreiben detailliert, wie man sein eigenes Ada Pradhaman zu Hause zubereiten kann.

Zutaten
Roher Reis - 1 Tasse
Zucker - 1 Tasse
Kokosnüsse – 2 Stück
Jaggery - ½ kg
Zum Garnieren
Cashewnüsse - ¼ Tasse
Rosinen - ¼ Tasse
Kardamom – 6 Stück
Ghee zum Braten

Zubereitungsmethode
Herstellung des Ada-Teigs
Reis eine Stunde einweichen, dann gut abseihen und in einem Tuch zwei Stunden trocknen lassen.

Danach zu feinem Pulver mahlen und durch ein feines Sieb schütten.

2 Teelöffel geschmolzenen Ghee, 2 TL.  Zucker und warmes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz von Chapathi oder Keksteig zu erhalten.

Zubereiten von Ada
Bananenblätter in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Einige Sekunden lang über Feuer halten, um sie flexibel zu machen.

Reichlich Wasser in einem großen, breiten Gefäß aufkochen. Limettengroße Portionen des Teigs herausnehmen und auf der  Rückseite der Bananenblätter verteilen. Sofort in das kochende Wasser fallen lassen.

Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Wenn die Adas durchgegart sind, schwimmen sie.

Alternativ können Sie sie 3 oder 4 gleichzeitig in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen, abseihen und Adas herauskratzen und in reichlich Wasser waschen; das Wasser drei oder vier Mal wechseln, bis sie nicht mehr kleben. Fein hacken

Zubereitung von Ada Pradhaman
Kokosnuss reiben und ¼ Tasse der ersten Milch aufbewahren, 1 ½ Tassen der zweiten Milch und 2 Tassen der dritten Milch bereitstellen.
Ein Gefäß erhitzen ¼ Tasse Ghee hinzufügen und das gekochte Ada gut braten. Dann die dritte Milch, Jaggery und Zucker dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Flamme kochen.

Die zweite Milch hinzufügen und 5 Minuten kochen. Erste Milch hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. 1 TL Kardamompulver zugeben und gut mischen. Gebratene Cashewnüsse und Rosinen dazugeben.

Wenn Sie ein Hobbykoch sind, fragen Sie sich vielleicht, was die erste Milch, die zweite Milch und die dritte Milch überhaupt sind. Es ist wirklich ganz einfach. Die erste Milch ist der Milchextrakt, den Sie aus der Kokosnuss erhalten, wenn Sie sie zum ersten Mal im Mixer mit Wasser schlagen. Sie sollten diesmal nicht zu viel Wasser verwenden. Dann wird die Kokosnuss, aus der die erste Milch gewonnen wurde, erneut mit mehr Wasser im Mixer geschlagen, um die zweite Milch zu erhalten. Legen Sie sie beiseite und extrahieren Sie die dritte Milch.

Rezept von Frau Lyla Venu Kumar
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