Kallappam

Das herrlich flauschige Kallappam ist ein fester Bestandteil von Mahlzeiten in ganz Kerala. Während in der authentischen Version natürlich gebrauter Palmwein verwendet wird, kann die weiche und zarte Textur auch mit anderen Methoden zu Hause reproduziert werden. Dieser köstliche Pfannkuchen kann mit einer Reihe von Gerichten gegessen werden und ist ein Favorit in unseren Haushalte. Wir hoffen er schmeckt auch Ihnen.

Zutaten (10 Portionen)
Roher Reis - 500 g
Hefe - 2 g
Zucker - 50 g oder nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Kokosnuss - 1
Kreuzkümmel - 5 g
Kleine Zwiebeln (in Scheiben geschnitten) - 10
Curryblätter (gehackt) - 2 Zweige
Knoblauch (zerdrückt) - 5 Zehen
Kokosöl - 20 ml

Zubereitung
Den eingeweichten rohen Reis zu einer glatten Paste mahlen. Der Teig sollte dick, aber von gießbarer Konsistenz sein. Die Hefe in 15 ml lauwarmem Wasser und mit 10 g Zucker auflösen und mit dem gemahlenen Teig mischen. Zucker und Salz unter den Teig mischen und 6 bis 8 Stunden gären lassen. Kokosraspeln, Knoblauch, Curryblätter und kleine Zwiebeln untermischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dosa-Pfanne erhitzen, Öl hineinträufeln, eine Kelle Teig hineingeben und eine Minute lang auf niedriger Stufe garen. Wenden und goldbraun braten. Wenn Sie vor dem Servieren ein paar Tropfen Ghee darüber geben, wird der Geschmack und der Duft verbessert.

Mit freundlicher Genehmigung: The Surya, Ernakulam.