Malabar Hähnchen Biriyani

Malabar Hähnchen Biriyani ist ein nicht-vegetarisches Reisgericht, das die Welt der Speisen für sich eingenommen hat. Diese Delikatesse aus der Region Malabar in Kerala ist besonders unter Biriyani-Liebhabern sehr beliebt.

Zutaten
Basmatireis - 1 kg
Hähnchen - 1
Biryani-Masala-Paste (grüne Chilis, Zimt, Nelken; Fenchel, Kardamom, Pfefferkörner)
Grüne Chilis - 10
Ingwer-Knoblauch-Paste 2 EL
Korianderblätter - 50 g
Minze - 25 g
Quark - 150 ml
Tomaten - 150 g
Zwiebeln - 1 kg
Schwarzkümmelsamen 1 TL
Zimtstangen - 2 Stück
Lorbeerblätter -2
Cashewnüsse Kismis - 50 g
Kardamom - 5
Ghee - 200 g
Gemahlener Koriander - 2 TL
Milch -500 ml
Safran - 1 Prise
Wasser (für den Reis) - 1 Liter

Zubereitung
Ghee in einem Topf erhitzen; Zwiebeln zugeben und anbraten, bis sie goldbraun sind. Nun die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen und gut anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste, Quark, Biriyani-Masala, Kurkumapulver und Korianderpulver beimischen. Hähnchenteile hinzugeben und gut kochen.

Reis ca. 10 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen. Ghee in einem Topf schmelzen und Gewürze, Zwiebelscheiben, Minze, Korianderblätter, Cashewnüsse, Kismis und Lorbeerblätter hinzugeben und anbraten, bis es braun wird. Milch und Wasser zugeben. Sobald es kocht, Reis zugeben. Hitze reduzieren, Topf zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte des Reises in einen anderen Topf geben. Nun das gekochte Hähnchen auf den Reis legen. Den übrigen Reis über das Hähnchen geben. Den Inhalt des Topfes verteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Mit einem Löffel mehrere Löcher in den Reis stechen und in jedes Loch Safranmilch gießen. Einige Löffel Ghee, gebratene Zwiebeln, Cashewnüsse und Kismis auf der Oberfläche verteilen und fest abdecken. Das köstliche Malabar-Biriyani kann serviert werden.

Mit freundlicher Genehmigung von: Yuvarani Residency, Cochin.