Malabar Schaffleisch Biriyani

Die nördlichen Ausläufer von Malabar gelten historisch als Paradies für Gewürzliebhaber, und das Malabar Schaffleisch Biriyani gehört zu den besten Vertretern desselben. Stellen Sie sich vor, wie weiches, saftiges und hochwertiges Schaffleisch in einer speziellen Gewürzmischung mit jahrhundertealter Technik perfekt zubereitet wird. Das folgende Rezept ist das authentische Malabar-Rezept, direkt von den Hügeln, in denen es entstand.

Zutaten
Schaffleisch - 1 kg
Basmatireis - 1 kg
Zwiebel – 500 g
Knoblauch – 50 g
Ingwer – 50 g
Grüne Chili -100 g
Korianderpulver – 3 tsp.
Kurkumapulver – 1 tsp.
Rotes Chili-Pulver - halber TL.
Tomaten - 30 g
Mohn -2 tsp.
Frische Kokosnuss-halbe Tasse
Korianderblätter 1 kleines Bündel
Minze - 1 kleines Bündel
Quark nach Bedarf
Limettensaft - 4 EL.
Ghee - 200 g
Öl nach Bedarf
Cashewnüsse – 500 g
Rosinen - 50g
Garam Masala Pulver – 2 tsp.
Salz nach Geschmack
Für Garam Masala
Zimt-2 Stück
Kardamom - 3-4 Stück
Gewürznelken 3-4 Stück
Muskatnuss – ein Viertel
Anis-halber TL.
Kreuzkümmel – halber TL.
Macis – 2 Streifen

Zubereitung
Schaffleisch putzen und in große Stücke schneiden. grüne Chilischoten, Ingwer und Knoblauch mahlen. Mohn und frische Kokosnuss mahlen und beiseite stellen. Korianderblätter und Minze hacken.

Einen Schnellkochtopf erhitzen, Öl und 3/4 der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Ingwer, Knoblauch und grüne Paprikas hinzufügen und Sie 2-3 Minuten lang anbraten. Korianderpulver, Chilipulver, Kurkuma-Pulver, Garam Masala hinzufügen und für einige Zeit anbraten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen und für einige Zeit anbraten. Schaffleisch hinzufügen und ein paar Minuten braten. Nun Quark und Salz hinzufügen. Zudecken und auf niedriger Stufe 15-20 Minuten lang kochen.

Wenn das Schaffleisch gar ist, den gemahlenen Mohn und die Kokosnuss hinzufügen und einige Minuten erhitzen und beiseite stellen.

Den Reis waschen und abtropfen lassen. Ghee erhitzen, Reis hinzufügen und 4-5 Minuten braten. Salz und doppelte Menge Wasser hinzufügen und kochen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen.

Ein Gefäß mit schwerem Boden erhitzen und Zwiebeln, Cashewnüsse und Rosinen anbraten, beiseitestellen.

Etwas Reis in ein Gefäß geben, etwas Koriander, Minzblätter, Limettensaft, gebratene Zwiebeln, Cashewnüsse und Rosinen darauf verteilen. Eine Schicht Schaffleisch darüber geben und den Vorgange wiederholen, bis aller Reis und alles Schaffleisch aufgebraucht sind. Mit einem schweren Deckel abdecken und die Schüssel ins Backrohr stellen oder 10 Minuten lang Kohlen darauf legen. Mit Quark und Papad servieren.