अडा प्रधमन की रेसिपी

अडा प्रधमन केरल के सभी डेजर्ट का राजा माना जाता है और ऐसा मानने के सही कारण भी हैं। स्थानीय गुड़, नारियल और इलाइची की लेई में डूबे हुए चावल के टुकड़े अद्भुत स्वाद का सृजन करते हैं। यह लोगों का बहुत पसंदीदा मदुर व्यंजन है जिसे आप गॉड्स ओन कंट्री - केरल के सभी प्रमुख त्योहारों में देख सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में वह रहस्य छुपा है जो शताब्दियों से हमारी रसोई में हस्तांतरित होती रही है और उनमें ऐसे विवरण हैं जिनसे आप घर पर अपने तरीके से अडा प्रधमन बना सकते हैं।

सामग्री
कच्चा चावल – 1 कप
शक्कर – 1 कप
नारियल - 2
गुड़ - ½ किलो
सजावट के लिए
काजू - ¼ कप
मुनक्का - ¼ कप
इलाइची- 6
फ्राई करने के लिए घी

बनाने की विधि
अडा का बैटर बनाने का तरीका
एक घंटे तक चावल को भिंगोएं, और फिर पानी निकाल दें और दो घंटे तक किसी कपड़े पर रखकर सुखाएं।

इसके बाद, इसे बारीक पाउडर में पीस लें और एक महीन चालनी में छान लें।

अब 2 चम्मच पिघला हुआ घी, 2 चम्मच शक्कर और गुनगुना पानी डालकर इसे रोटी के आटे की तरह गूंथ लें।

अडा बनाना
केले के पत्ते लें और उन्हें लगभग 6” के वर्गाकार टुकड़ों में काट लें। कुछ सेकेंड के लिए उन्हें आग के ऊपर रखें जिससे कि वे मुलायम हो जाएं।

एक बड़े से बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें। बैटर का नींबू जितनी बड़ी मात्रा लें और केला पत्ता के टुकड़े के पिछले हिस्से पर फैला दें। इसे तुरंत उबलते पानी में डालें।

सभी बैटर के उपयोग हो जाने तक ऐसा करें। अच्छी तरह पके हुए अडा तैरने लगते हैं।

वैकल्पिक रूप से, स्टीमर में 3 या 4 लेकर भाप डालें। अडा को निकालें, भरपूर पानी में धोकर पानी छन जाने दें; चिपचिपापन हटाने के लिए तीन या चार बार पानी बदलें। बारीक टुकड़ों में काटें।

अडा प्रधमन बनाने की विधि
नारियल को कद्दूकस कर लें और पहले दूध का ¼ कप लेना, दूसरे दूध का 1 ½ कप और तीसरे दूध का 2 कप लेना।

बर्तन गर्म करें और ¼ कप घी डालकर पकाए हुए अडा को अच्छी तरह फ्राई करें। फिर तीसरा दूध, गुड़ और शक्कर डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

दूसरा दूध डालें और 5 मिनट तक उबालें। पहला दूध डालें और अच्छी तरह चलाते हुए आंच पर से तुरंत हटा लें। 1 चम्मच इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। भूने हुए काजू और मुनक्का डालें।

अब, यदि आप नए कुक हैं तो आप सोचेंगे यह पहला, दूसरा और तीसरा दूध क्या बला है। बहुत आसान बात है। पहला दूध वह है जो आप नारियल से मिक्सर में डालकर थोड़े पानी के साथ चलाकर पहली बार निकालते हैं। पहली बार में आपको अधिक पानी का उपयोग नहीं करना होता है। फिर पहला दूध निकालने के बाद बचे नारियल को मिक्सर में फिर से डालते हैं और इस बार थोड़ी अधिक मात्रा में पानी डालते हैं और दूसरा दूध निकालते हैं। इसे अलग रखते हैं और फिर तीसरा दूध निकालते हैं।

श्रीमती लैला वेणु कुमार की रेसिपी
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