अप्पम

केरल की एक स्पेशियलिटी यह है कि यहां आपको एक ही व्यंजन की पाक विधि की अनेक शैलियां देखने को मिलेंगी। यह तब और भी स्पष्ट होकर दिखता है जब आप विभिन्न इलाकों की यात्रा करते हैं और मलबार शैली में अप्पम इसका एक प्रमुख उदाहरण है। ये फूले-फूले से पैनकेक राज्य का एक मुख्य भोजन है और इसका मालाबारी संस्करण यहां आने वाले लोगों में बहुत लोकप्रिय है। निम्नलिखित रेसिपी आपको इस लजीज व्यंजन को घर पर बनाने में मदद करेगी।

सामग्री
सफेद चावल - 2 कप
कद्दूकस किया हुआ नारियल - 1 कप
पका हुआ चावल - 2 चम्मच
शक्कर - 2 चम्मच
यीस्ट - ½ चुटकी
नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि
सफेद चावल को छ घंटे पानी में भिंगोएं। पानी निकालकर भींगे चावल को कसे हुए नारियल और पके चावल के साथ पीस लें। इसमें चीनी-पानी का घोल और यीस्ट मिलाएं। लेई को रात भर फर्मेंट होने के लिए रखें। पकाने से ठीक एक घंटा पहले नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं।

अब अप्पम बनाने के लिए, पैन गर्म करें और इसमें चावल की लेई डालें। पैन उठाकर लेई को समान रूप से फैलाएं। इसे एक मिनट ढंक कर रखें। ढक्कन हटाएं और तैयार अप्पम निकालें।

फूला हुआ अप्पम भारतीय करी के साथ अच्छा लगता है।

साभार:
श्रीमती राजी बीजु
ओलिवज़ होमस्टे, वायनाड
www.oliveshomestay.com