मलाबार चिकन बिरियानी

मलाबार चिकन बिरियानी मांसाहारी चावल आधारित व्यंजन है जिसे भोजन की दुनिया में बहुत पसंद किया जाता है। केरल के मलाबार क्षेत्र का यह स्वादिष्ट व्यंजन बिरियानी प्रेमियों में बहुत लोकप्रिय है।

आवश्यक सामग्री
बासमती चावल – 1 कि.ग्रा.
चिकन -1
बिरियानी मसाला पेस्ट (हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, सौंफ, इलाइची, काली मिर्च) – 4 चम्मच
हरी मिर्च – 10
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
धनिया पत्ती – 50 ग्राम
पुदीना पत्ता – 25 ग्राम
दही – 150 मि.ली.
टमाटर – 150 ग्राम
प्याज़ – 1 कि.ग्रा.
शाह जीरा के बीज – 1 चम्मच
दालचीनी – 2 टुकड़े
तेज पत्ता – 2
काजू-किशमिश – 50 ग्राम
इलाइची – 5
घी – 200 ग्राम
धनिया पावडर – 2 चम्मच
दूध – 500 मि.ली.
केसर – 1 चुटकी
पानी (चावल के लिए) – 1 लीटर

बनाने का तरीका
सॉसपैन में घी गर्म करें, उसमें प्याज़ डालें और उसे सुनहरे रंग में आने तक तलें। अब उसमें स्लाइस किए गए टमाटर डालें और हल्का तलें। पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, बिरियानी मसाला और हल्दी का पावडर और धनिया का पावडर डालें। उसमें चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह पकाएँ।

चावल को लगभग 10 मिनट तक डुबोएँ और अच्छी तरह सुखा लें । सॉसपैन में घी को गर्म करें और उसमें मसाले, काटे गए प्याज़, पुदीना, धनिया पत्ती, काजू, किशमिश, तेज पत्ता डालें और भूरा होने तक हल्की आँच में तलें। इसमें दूध और पानी मिलाएँ। उबाल आने तक पकाएँ और फिर उसमें चावल डालें। आँच कम कर दें, पैन से ढंग दें और 15 मिनट तक पकाएँ।

एक दूसरा सॉसपैन लें और उसमें आधा चावल डालें। इसके बाद पका हुआ चिकन चावल के ऊपर डालें। बचा हुआ चावल चिकन के ऊपर डालें। पैन की पूरी सामग्री समान स्तर फैला दें। चम्मच से चावल में इधर-उधर गड्ढा करें और उसमें थोड़ा सा केसर दूध डालें। उसमें थोडे चम्मच घी, भुना प्याज़, काजू और किशमिश ऊपर छिड़कें और कस कर ढंग दें। स्वादिष्ट मलाबार बिरियानी परोसने के लिए तैयार है।

आभार – युवरानी रेसीडेंसी, कोचीन