मलबार मटन बिरयानी

मलबार के उत्तरी इलाके ऐतिहासिक रूप से मसाला प्रेमियों के लिए एक स्वर्ग की तरह है, और मलबार मटन बिरयानी इसका सबसे शानदार आकर्षण है। कल्पना करें कि मुलायम, गूदेदार और हाई-ग्रेड मटन विशेष रूप से मिश्रित मसाले में उचित रूप से ऐसी विधियों से पकाया जा रहा है जो सैकड़ों सालों से चली आ रही है। नीचे दी गई रेसिपी प्रामाणिक मलबार रेसिपी है, सीधे उन पहाड़ियों से जहां यह पहली बार बना था।

सामग्रियां
मटन - 1 किग्रा
बासमती चावल - 1 किग्रा
प्याज - 500 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
अदरक - 50 ग्राम
हरी मिर्च - 100 ग्राम
धनियां पाउडर - 3 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच
टमाटर - 30 ग्राम
पोस्ता दाना - 2 चम्मच
ताजा नारियल - आधा चम्मच
धनिया पत्ती - 1 छोटा बंडल
पुदीने की पत्ती - 1 छोटा बंडल
दही - आवश्यकतानुसार
नीबू रस - 4 चम्मच
घी - 200 ग्राम
तेल - आवश्यकतानुसार
काजू - 500 ग्राम
किसमिस - 50 ग्राम
गरम मसाला पाउडर - 2 चम्मच
नमक - स्वादानुसार

गरम मसाला के लिए
दालचीनी - 2 टुकड़े
इलाइची - 3-4
लौंग - 3-4
जायफल - चौथाई भाग
सौंफ- आधा चम्मच
जीरा- आधा चम्मच
जावित्री - 2 रेसे

बनाने की विधि
मटन को साफ करें और बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को पीस लें। पोस्ता दाना और ताजे नारियल को ग्राइंड करके अलग में रखें। धनियां और पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें।

प्रेशर कुकर गर्म करें और तेल डालें और कटे हुए प्याज का 3/4 भाग डालकर भूनें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूलें। धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें और कुछ समय तक तलें और फिर बारीक कटे टमाटर डालकर कुछ समय तक भूनें। मटन डालें और कुछ मिनट तक भूनने के बाद दही और नमक मिला लें। कूकर को ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

मटन पक जाने पर, पिसी हुई पोस्ता दाना और नारियल डालें और कुछ देर तक गर्म करें और उतारकर बगल में रख दें।

चावल को धोकर पानी बहा दें। घी गर्म करें और चावल डालें और 4-5 मिनट तक भूनें। नमक मिलाएं और दुगुनी मात्रा में पानी डालें और चावल पक जाने तक उबालें। आग से उतार लें।

मोटे पेंदे वाला बरतन गर्म करें और प्याज, काजू और किसमिस तलें और बगल में रख दें।

बरतन लें और उसमें कुछ चावल डालें और थोड़ा धनिया, पुदीना पत्ता, नीबू रस, भुना प्याज, काजू और किसमिस छिड़कें। इसके ऊपर मटन की एक परत डालें और यही प्रक्रिया दुहराएं जब तक कि सभी चावल और मटन खत्म न हो जाए। भारी ढक्कन से ढक दें और डिश को ओवन में या इसके ऊपर कुछ कोयला रख दें 10 मिनट तक। दही और पापड़ के साथ परोसें।