ओणम की दावत तो होनी ही है, भले ही ऐसा करने के लिए अपनी सारी संपत्ति बेचनी पड़े - इन पंक्तियों के साथ एक पुरानी कहावत है। यह एक ओनासद्या की प्रासंगिकता को सारांशित करता है। ओणम कितना महान था, यह सीधे तौर पर सद्या के समानुपाती होता है। ओणसाद्य में शामिल विभिन्न व्यंजन इसे विशेष बनाते हैं।
वे हैं परिप्पु, पप्पडम, घी, सांबार, कालन, रसम, मोरू, अवियाल, तोरन, एरिशेरी, ओलन, किचड़ी, पचड़ी, कूटूकरी, अदरक का अचार, नींबू और आम, केले (केले की नेंद्रन किस्म) के चिप्स, शर्करावराटी। अडा (बड़े चपटे चावल के लच्छे), दाल, सेंवई और चावल के पायसम (खीर)। इसमें से उपलब्ध पायसमों की संख्या एक से दो या अधिक तक हो सकती है।
एक बार ओनासद्या तैयार हो जाने पर, घर के दक्षिण-पश्चिम कोने में एक अगरबत्ती के साथ कन्नीमूल नामक एक दीपक जलाया जाता है और गणपति और महाबली के लिए एक निविदा केले के पत्ते या थूशन इला पर व्यंजन परोसे जाते हैं। परोसी जाने वाली पहली करी, परिप्पू, हरे चने (मूंग दाल) या अरहर की दाल (तुवर दाल) से बनती है। अपरिहार्य सांबार में उस क्षेत्र के आधार पर भिन्नताएं होती हैं जहां इसे बनाया जाता है।
अवियल सद्या का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के साथ-साथ अधिकांश मलयाली लोगों का पसंदीदा हिस्सा है। कूटूकरी, जहां रतालू, केला और राख लौकी मुख्य सामग्री बनाते हैं, मध्य और उत्तरी केरल के क्षेत्रों में एक आवश्यक उपस्थिति है। एरिशेरी में भी रतालू और केला ओनासद्या के प्रमुख सितारों के रूप में हैं। खीरा, लौकी और भिंडी से बनने वाली किचड़ी दक्षिणी जिलों में महत्वपूर्ण है।
सद्या, पचड़ी में मिठास जोड़ने वाली करी अनानास, आम या कद्दू से बनाई जाती है। सूखी सब्जी का तोरन गोभी, बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स, रतालू या केला का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। केवल केला का उपयोग करते हुए, मेझुकुपुरटी, सब्जियों का एक तला हुआ पक्ष भी शामिल है।
उत्तरी क्षेत्र में, दही से बनने वाला, कालन को काफी हद तक पसंद किया जाता है। सद्या में कुरुक्कू कालन और पुलिशेरी शामिल होंगे। उत्तरार्द्ध अनानास, पके केलेया राख लौकी के साथ बनाया जाता है।
एक सद्या के अंत में कुछ चावल के साथ कालन खाने की परंपरा है। ऐसा कहा जाता है कि अगर कुरुक्कू कालन को सीधे हथेली में डाला जाए तो उंगलियों के बीच से रिसाव नहीं होना चाहिए। कालन के तीखे स्वाद की भरपाई मधुर ओलान से होती है, जिसमें नारियल के दूध के बेस में कद्दू या लौकी के साथ लाल लोबिया होता हैं।
जब विभिन्न प्रकार के पायसम की बात आती है तो अड़ा प्रदमन बहुत आगे है। वर्षों से, इसकी तैयारी में नारियल के दूध को गाय के दूध से बदल दिया गया है। दूसरा पालड़ा या पाल पायसम परोसा जाता है।
सेमिया या सेंवई और दाल पायसम दो मिठाइयाँ हैं जो एक सद्या का एक नियमित हिस्सा हैं।
दक्षिणी केरल में केले को अड़ा पायसम में मैश किया जाता है, जबकि पालड़ा, पाल पायसम और सेमिया को चने के क्रेप के साथ या तो बोली या कुंजलड्डू / बूंदी लड्डू के साथ खाया जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में हमेशा एरिशेरी शामिल नहीं होती है, और इन क्षेत्रों में पुलिशेरी को पसंद किया जाता है। वल्लुवनाद के सबसे उत्तरी क्षेत्र में कालन एक महत्वपूर्ण व्यंजन है।
राज्य के मालाबार क्षेत्र में नारियल को मिलाए गए सांबार और हरा सांबार भी है। यहां के मुख्य व्यंजन कूटूकरी, ओलन, एरिशेरी और कालन हैं। तलाशेरी में शीतकालीन तरबूज से बनने वाली पुलिनकरी पसंदीदा है। कन्नूर की सद्या में मांसाहारी व्यंजनों को शामिल करने की विशेषता है। ऐसा कहा जाता है कि ओणम के दौरान अपने सभी पसंदीदा खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। मांस और समुद्री भोजन उत्तरी केरल के ओनासद्या का हिस्सा हैं।
