Малабар Бириани из курицы

Малабар Бириани из курицы - это не вегетарианское блюдо из риса и курицы, которое захватило мир питания. Этот деликатес из Малабарского региона Кералы очень популярен, особенно среди любителей Бирияни.

Ингредиенты
Рис Басмати - 1 кг
Цыпленок - 1
Бирьяни Масала Паста
(зеленый чили, корица, гвоздика, укроп, кардамон, перчинка) - 4 ст. л.
Зеленый чили - 10
Имбирно-чесночная паста - 2 ст. л.
Листья кориандра - 50 г
Листья мяты - 25 г
Творог - 150 мл
Помидор - 150 г
Лук - 1 кг
Семена черного тмина - 1 ч.л.
Палочка корицы - 2 штуки
Лавровый лист – 2
Орехи кешью Кисмис - 50 г
Кардамон - 5
Топленое масло - 200 г
Порошок кориандра - 2 ст. л.
Молоко - 500 мл
Шафран - 1 щепотка
Вода (для риса) - 1 литр

Способ приготовления:
нагреть топленое масло в кастрюле; добавьте лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Теперь добавьте нарезанные помидоры и хорошо обжарьте. В кастрюле смешать имбирно-чесночную пасту, творог и Бириани масала и порошок куркумы, а также порошок кориандра.

Добавьте кусочки курицы и хорошо готовьте. Замочите рис на 10 минут и хорошо процедите. Растопить топленое масло в кастрюле и добавить специи, нарезанный лук, мяту, листья кориандра, орехи кешью, Кишмиш(сушеный изюм) , лавровый лист и обжарить до коричневого цвета.

Добавьте молоко и воду. Подождите, пока оно не закипит, а затем добавьте рис. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить в течение 15 минут.

Возьмите другую кастрюлю и положите в нее половину риса. Теперь положите приготовленную курицу на рис. Добавьте оставшийся рис сверху курицы. Распределите содержимое сковороды, чтобы получился ровный слой. Сделайте произвольные отверстия через рис с помощью ложки и налейте в каждый немного шафранового молока.

Положите на поверхность несколько ложек топленого масла, жареного лука, орехов кешью и вишни и плотно накройте. Восхитительный Малабар Бириани готов к подаче.

Предоставлено: Отель Резиденция Юварани, Кочин.