Receta de Ada Pradhaman

El Ada Pradhaman es considerado el rey de los postres en Kerala y hay buenas razones para hacerlo. Los pedazos de arroz blando de la masa empapada en un caldo espeso y suave de azúcar de palma local, coco y cardamomo recorren las papilas gustativas. Es un postre muy apreciado que se elabora para casi todas las principales celebraciones de la Tierra de los Dioses. La receta indicada a continuación contiene secretos que han pasado de generación en generación durante siglos, y describen la manera en que cada uno puede hacer su propio Ada Pradhaman en casa.

Ingredientes
Arroz crudo – 1 taza
Azúcar – 1 taza
Cocos – 2
Azúcar moreno de palma – ½ kg
Para la guarnición
Anacardos – ¼ de taza
Pasas – ¼ taza
Cardamomo – 6
Mantequilla clarificada  para freír

Modo de preparación
Elaboración de la masa de arroz ada
Ponga el arroz en remojo durante una hora y después escúrralo bien y déjelo secar envuelto en un paño durante dos horas.

A continuación, muélalo hasta que quede un polvo fino y tamícelo con un colador fino.

Añada 2 cucharaditas de mantequilla clarificada  derretida, 2 cucharaditas de azúcar y agua tibia para obtener la consistencia del chapathi o masa de galletas.

Elaboración del Ada
Corte las hojas de plátano en cuadrados de 15 cm aproximadamente. Chamúsquelas durante unos segundos para que se vuelvan flexibles.

Ponga a hervir una cantidad abundante de agua en un recipiente ancho. Corte porciones de masa del tamaño de una lima y espárzalas por la parte trasera de las hojas de plátano. Échelas inmediatamente al agua hirviendo.

Repita esto hasta acabar con toda la masa. Cuando el arroz ada está bien cocido verá que flota.

También puede cocinar al vapor 3 o 4 a la vez en una vaporera. Remuévalos, escúrralos, raspe el arroz y lávelo con abundante agua; cambie el agua tres o cuatro veces para eliminar la viscosidad. Córtelos finos.

Elaboración del Ada Pradhaman
Ralle el coco y guarde 1/4 de taza de la primera leche, una taza y media de la segunda leche y 2 tazas de la tercera leche.

Ponga un recipiente al fuego y añada ¼ de taza de mantequilla clarificada y fría el arroz ada cocido. A continuación añada la tercera leche, el azúcar moreno de palma y el azúcar y déjelo hervir a fuego medio durante 10 minutos.

Añada la segunda leche y déjela hervir durante 5 minutos. Añada la primera leche removiendo cuidadosamente al mismo tiempo. Añada una cucharadita de cardamomo en polvo y mézclelo bien. Añada los anacardos fritos y las pasas.

Si usted es un(a) cocinero(a) aficionado(a) se preguntará qué es eso de la primera leche, la segunda leche y la tercera leche. En realidad es muy sencillo. La primera leche es el extracto de leche que se extrae del coco la primera vez que se bate en la batidora con agua.  Esta vez no debería utilizar demasiada agua. Posteriormente, bata de nuevo en la batidora el coco del que extrajo la primera leche con más agua para obtener la segunda leche. Resérvela aparte y a continuación extraiga la tercera leche.

Receta de Lyla Venu Kumar
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