Biryani de pollo de Malabar

El Biryani de pollo de Malabar es un plato de arroz no vegetariano que ha conquistado el mundo de la gastronomía. Este manjar de la región de Malabar, en Kerala, es muy popular, especialmente entre los amantes de Biriyani.

Ingredientes
Arroz Basmathi: 1 kg
Pollo: 1
Pasta Biryani Masala (chile verde, canela, clavos, hinojo, cardamomo, pimienta): 4 cucharadas
Chiles verdes: 10
Pasta de ajo y jengibre: 2 cucharadas
Hojas de cilantro: 50 g
Hojas de menta: 25 g
Cuajada: 150 ml
Tomate: 150 g
Cebolla: 1 kg
Semillas de comino negro: 1 cucharadita
Canela en rama: 2 unidades
Hojas de laurel: 2
Anacardos kismis: 50 g
Cardamomo: 5
Ghee: 200 g
Cilantro molido: 2 cucharadas
Leche: 500 ml
Azafrán: una pizca
Agua (para arroz): 1 litro

Método de preparación
Calienta el ghee en una olla; añade las cebollas y saltea hasta que adquiera un color dorado. A continuación, añade los tomates en rodajas y saltea bien. En la sartén, mezcla la pasta de ajo de jengibre, la cuajada, el biryani masala, el polvo de cúrcuma y el polvo de cilantro. Agrega las piezas de pollo y cuécelas bien.

Remoja el arroz durante unos 10 minutos y escurre bien. Derrite el ghee en una cacerola y añade las especias, las rodajas de cebolla, la menta, las hojas de cilantro, los anacardos, el kismis y las hojas de laurel y saltea hasta dorarlo todo. Agrega leche y agua. Espera hasta que hierva y luego agrega el arroz. Baja el fuego, cubre la olla con una tapa y continúa cocinando durante 15 minutos.

Coge otra cacerola y coloca en ella la mitad del arroz. Ahora mete el pollo cocido encima del arroz. Echa el arroz restante encima del pollo. Extiende el contenido de la sartén para formar una capa uniforme. Haz varios agujeros en el arroz con una cuchara y vierte en cada uno un poco de leche de azafrán. Coloca unas cucharadas de ghee, cebolla frita, anacardos y kismis en la superficie y cúbrela bien. El delicioso Biryani de Malabar está listo para ser servido.

Por cortesía de: Residencia Yuvarani, Cochin.