腌制配料

羊肉半公斤（切成中等大小）
芫荽叶25克
薄荷叶25克
薄荷叶10克
绿辣椒五个
孜然籽一匙
大蒜（切碎）两匙
姜（切碎）二匙
姜黄粉半匙
酸橙汁一匙
罂粟子泥一匙
酸奶酪半杯
胡荽粉两匙
茴香粉半匙

比尔亚尼米饭配料

印度奶油三匙
肉桂五至六个
月桂叶一片
小豆蔻子四至五个
咖喱叶
洋葱（切碎）一杯
比尔亚尼米饭250克
水半升

马沙拉配料

印度奶油二匙
肉桂五个
月桂叶一片
大蒜四瓣
小豆蔻四个
肉豆蔻100克
番茄—个

装饰配料

洋葱（切片）一杯
腰果¼杯
葡萄干¼杯

制作方法

首先，盐水腌制羊肉块。在放羊肉块的碗内放入大蒜、丁香、肉桂、大茴香、绿辣椒、姜黄粉、罂粟子泥、姜末、肉豆蔻、月桂叶、薄荷叶、孜然籽、小豆蔻、胡荽粉、酸橙汁、咖喱叶、酸奶酪和食盐。拌好后放置待用。

取一小锅，放一匙印度奶油加热。放入腰果。当变成褐色的时候从火上取下。用葡萄干重复此操作程序。现在放入洋葱、食盐拌好。放置待用。

锅内放入三小匙印度奶油，加热。放入洋葱末搅拌。现在放入番茄，拌好。然后放入腌好的羊肉。倒入适量的水稍微搅拌一下。盖上容器煮熟。

另取一容器，放四匙印度奶油加热。放入丁香、大茴香、肉桂、孜然粉和咖喱叶。现在放入小豆蔻和洋葱。拌好后放入米饭。再搅拌一下。倒入适量的水，使其能浸过大米。现在放入食盐。盖上容器煮熟。

羊肉煮熟后取下锅盖。稍微搅拌一下。

从备好米饭的容器内将一份米饭盛入碗内。取少许羊肉块将其置于剩余米饭之上。在羊肉块上倒入之前取出的米饭。再次在上面放入羊肉块。最后放入腰果、葡萄干和油炸洋葱。放入少许芫荽叶煮一会儿。

现在请品尝这道深受人们喜爱的来自喀拉拉邦马拉巴地区的美食。