沙迪亚是喀拉拉邦的传统素席。一般用于准备午餐，食材包括蒸好的标准量粉红色米饭、配菜、开胃菜、淹菜和甜食，食具是芭蕉叶。 按照传统芭蕉叶的锥形一端应朝向来宾的左侧。米饭置于树叶的下半部。

Parippu一上筵席正式开始，Parippu是用小绿豆和酥油制作的流质咖喱食品。第二道菜是南印度有名的炖蔬菜杂烩森巴（Sambar），实际做法是肉汤中加入碾碎的小扁豆、洋葱、红辣椒、芫荽、姜黄和一撮阿魏熬制而成。

阿维拉（Avial）这道配菜不可或缺，食材包括蔬菜、椰子酱和绿辣椒。菜一撤炉立即就边加入新鲜的椰子油和生咖喱叶边调味。

其它一些重要的配菜包括印度椰丝炒胡萝卜和奥兰（Olan）。 印度椰丝炒胡萝卜的制作方法：把搓碎的椰子掺入切碎的菜豆、卷心菜、萝卜或者绿豆，然后加入少许红辣椒和姜黄粉炒熟即可。 奥兰这道菜味道清淡，烹调时在南瓜和木豆上浇上椰子汁。

开胃菜包括Upperi、帕帕丹（Pappadam）、酸甜姜片、木瓜甜酸醬和Kichadi。 Upperi是油炸香蕉片。 帕帕丹是黄奶油色的油炸黑绿豆干饼。 酸甜姜片是深褐色甜辣姜酸辣酱，Kichadi的制作方法是黄瓜或者羊角豆切片，后加入凝乳、芥末、红辣椒和咖喱叶，最后用椰子油炒。 酸菜通常是芒果和酸柠檬。

甜食是在进餐中间上。 Payasam是一种浆菜，食材有褐色糖蜜、椰子汁和香料，配头有腰果和葡萄干。 Payasams成一系列，诸如帕拉达和Parippu等。

Pazham是一种金黄色的成熟香蕉，通常与payasam相配。 Payasam这道菜上完之后开始上香辣的Rasam和米饭。 Rasam的制作方法是酸豆汁中加番椒和胡椒粉熬制而成。 在宴会结束之前还上Kaalan，一种用姜黄粉和绿辣椒调味的酪乳，和加入切碎的绿辣椒、姜末和盐的普通酸酪乳。 喀拉拉邦特色菜