Avial is een gerecht dat het beste in de lokaale beschikbare groenten naar boven haalt. Dat is ook de reden waarom een beginnende kok die groenten moet gaan kopen en wat onzeker is over de namen en marktprijzen met een gerust hart kan vragen naar een avial kootu (een mengsel van avial) voor, laten we zeggen, veertig of vijftig rupees en er zeker van kan zijn dat hij met een waaier aan groenten voor de week huiswaarts keert. Deze omvatten echter geen bladgroenten.

Technisch gezien is er een recept voor de avial, maar men mag meer of minder groenten gebruiken dan degene die  hier worden vermeld.


De groenten die als basis gebruikt worden zijn:

• 1 wortel
• 3 bonen
• 2 onrijpe bananen  
• 1 middelgrote aubergine  
• 100 g komkommer
• 100 g slangkomkommer
• 100 g olifantenyam
• En een drumstick 

U moet ook een pasta maken met twee kopjes geraspte kokosnoot, een theelepel komijnzaad en zes groene chillipepers.

• 2 kopjes geraspte kokosnoot  
• 1 theelepel komijnzaad
• 6 groene chillipepers 

Als afwerking zal u kwark en kokosolie aan het gekookte mengsel moeten toevoegen. Houdt dus twee eetlepels wrongel en ¼ kopje kokosolie klaar.

• 2 eetlepels wrongel
• ¼ kopje kokosolie

Afgezin van deze ingrediënten heeft u ook zout, een halve theelepel kurkumapoeder en een takje kerrieblaadjes nodig.

• Zout
• ½ theelepel kurkumapoeder
• 1 takje kerrieblaadjes 

Bereidingsmethode  :
Snij de groenten in blokjes. Kook ze met het kurkumapoeder en voldoende water.
Voeg hieraan de gemalen kokosnootpasta toe en laat vijf minuten koken. Voeg daarna zout toe.  

Haal de pan van het vuur en voeg losgeklopte wrongel en kokosolie toe. Goed mengen. Warm opdienen.

Recept van Mevrouw Lyla Venu Kumar
Tel: + 91 9895534383
E--mail: devoo_07@yahoo.co.in