Houdt een kilogram schoongemaakte vissneetjes van makreel, baars of zilvervis klaar.
 
Bak in drie of vier eetlepels kokosolie de volgende ingrediënten: 

• Fijn gesnipperde ui – 4 tot 5 stuks
• Fijngesneden gemberplakjes – 2 tot 3 stukjes
• Fijngesneden knoflook – 10 tot 12 teentjes

Wannneer het gebakken mengsel goudbruin kleurt, de pan van het vuur halen en het mengsel in een andere pan bewaren.

Verhit nu twee eetlepels olie in dezelfde pan en rooster de pasta gemaakt met de volgende ingrediënten:

• Chilipoeder – 4 theelepels  
• Kurkumapoeder – ½ theelepels
• Fenegriekpoeder – ½ theelepels

De pasta wordt gemaakt door ofwel drie poeders met een teugje water te vermengen of door ze allemaal samen te vermalen.

Bak totdat je het kenmerkende geroosterde geur. Voeg vervolgens ¼  kilogram tomatenpartjes toe. Kook totdat de tomaten zacht worden. Voeg nu het gebakken ui-gember-knoflookmengsel toe. Voeg een eetlepel azijn en zout naar smaak toe en roer alles goed.

Wanneer de ingrediënten alle zijn goed gemengd, de pan van het vuur halen en opzij zetten.

Neem een bananenblad en houd het boven het vuur om het zacht te maken. Verspreid een beetje olie op het bananenblad, breng wat massala aan en leg er een sneetje vis op. Sprenkel nog wat meer massala op de vis, wikkel deze dan in het bananenblad en bind het goed vast.

Verhit een teugje olie in een pan met dikke bodem en kook de vispakketjes erin. Sluit af met het deksel en laat op een laag vuurtje sudderen. Schep de vispakketjes zo nu en dan eens om.

Wanneer het bananenblad lichtbruin kleurt, is de vis min of meer gaar.

Recepten van –Mevrouw Lelu Roy (Ref: Lonely Planet en Rough Guide)
E-mail: simonroy@hotmail.com
Tel: +91 471 2215377