Ingrediënten voor de marinade  :

• Schaap – ½ kg (in middelgrote stukken gesneden)
• Korianderblaadjes – 25 g
• Muntblaadjes – 25g
• Kerrieblaadjes – 10g
• Groene chillipepers – 5 stuks
• Komijnzaadjes – 1 theelepel
• (fijngehakte) knoflook – 2 theelepels
• (fijngehakte) gember – 2 theelepels
• Kurkumapoeder – ½ theelepel
• Limoensap – 1 theelepel
• Maanzaadpasta – 1 theelepel
• Yoghurt – ½ kopje
• Korianderpoeder – 2 theelepel
• Anijspoeder – ½ theelepel     

Ingrediënten voor biriyani rijst :

• Ghee – 3 theelepel
• Kaneel – 5 tot 6 stokjes
• Laurierblad - 1
• Kardemomzaadjes – 4 tot 5 stuks
• Kerrieblaadjes
• (Versnipperde) ui – 1 kopje
• Biriyani rijst – 250 g
• Water – ½ L

Ingrediënten voor masala  :

• Ghee – 2 theelepels
• Kaneel – 5 stokjes
• Laurierblad - 1
• Kruidnagel – 4 stuks
• Kardemom – 4 stuks
• Nootmuskaat – 100g
• Tomaat – 1

Ingrediënten voor versiering  :

• (gesneden) ui – 1 kopje
• Cashew noten – ¼ kopje
• Rozijnen – ¼ kopje 

Bereidingsmethode :
U kunt beginnen met het schapenvlees te marineren. Doe de stukken schapenvlees in een kom en voeg knoflook, kruidnagel, kaneel, anijszaadjes, groene chillipepers, kurkumapoeder, maanzaadpasta, fijngehakte gember, nootmuskaat, laurierblad,  komijnzaadjes, kardemom, korianderpoeder, limoensap, kerrieblaadjes, yoghurt en zout toe. Goed mengen en opzij zetten.

Verhit 1 theelepel ghee in een pan. Doe er de cashew noten bij en haal ze uit de pan zodra de bruin kleuren. Herhaal dit proces met rozijnen. U kunt nu grote uien en zout toevoegen en goed roeren. Zet de inhoud opzij.

Verhit drie theelepels ghee in een pan. Voeg versnipperde uien toe en roer. Doe er vervolgens de tomaten bij en meng goed. Voeg nu het gemarineerde schapenvlees toe. Giet er voldoende water bij en roer eventjes. Doe het deksel op de pan en laat koken.

Verhit vier theelepels ghee in een andere pan. Voeg kruidnagels, anijszaadjes, kaneeel, komijnpoeder en kerrieblaadjes toe. Doe er kardemom en uien bij. Goed roeren en aan de rijst toevoegen. Opnieuw roeren. Giet er voldoende water bij zodat de rijst bedekt is. Voeg nu zout toe. Doe het deksel op de pan en laat sudderen.  

Haal nu het deksel van de pan waarin het schaap wordt gekookt. Roer een beetje.

Haal een portie gekookte rijst uit de pan met rijst en doe het in een kom. Neem enkele stukken schapenvlees en schik ze bovenop de resterende rijst in de pan. Voeg het kommetje gekookte rijst toe bovenop de stukken schapenvlees. Leg opnieuw het resterende schapenvlees hierboven op. Voeg tot slot cashew noten, rozijnen en gebakken uien toe. Werk af met korianderblaadjes en laat nog een minuut sudderen.

Nu kunt u deze populaire lekkernij van de Malabar regio in Kerala met smaak verorberen.