Deze video toont de bereidingswijze van Kerala viscurry.

Maak 500g van eender welke vis- of garnaalsoort schoon, snij deze in sneetjes en zet opzij.

Giet drie tot vier eetlepels kokosolie in een brede pan met dikke bodem (keramisch of anti-aanbaklaag)

Hou het volgende klaar voor het sauteren:

• Gember – 2 inches (gesneden in dun lange plakjes)
• Knoflook – 10 tot 12  teentjes (gesneden in dunne , lange stukjes)
• Sjalotten – 5 tot 6 stuks
• Kerrieblaadjes – een paar

Sprenkel een theelepel mosterdzaadjes bovenop de vier andere ingrediënten en sauteer.

Voeg dan een pasta toe die gemaakt wordt van de volgende ingrediënten:

• Kashmiri chilipoeder – 4 tot 6 theelepels
• Fenegriekpoeder – ½ theelepel
• Kurkumapoeder – ½ theelepel

De massala of pasta kan gemaakt worden door ofwel drie poeders samen te vermalen of door een teugje water aan het poedermengsel toe te voegen.

Roer totdat de olie zich scheidt van de massala. Voeg hier zout naar eigen smaak aan toe, enkele stukjes tamarinde (cocum) en een half tot één kopje water. Breng aan de kook.

Schik dan de vissneetjes netjes in de kokende massala en bedek ze met enkele kerrieblaadjes. Plaats het deksel op de pan en laat het geheel sudderen tot de vis volledig gaar is en de jus is aangedikt. Sprenkel er dan drie eetlepels kokosolie bovenop en haal van het vuur.

Laat deze viscurry 10 tot 12 uur rusten alvorens deze te gebruiken. U kunt het gerecht onmiddellijk eten na de bereiding maar dat zal de smaak niet zo goede zal zijn.

Recepten van Mevrouw Lelu Roy (Ref:Lonely Planet en Rough Guide)
E-mail: simonroy@hotmail.com
Tel: +91 471 2215377