L’avial è un piatto che sfrutta al meglio le verdure della zona. Per questo motivo, il cuoco principiante che deve acquistare gli ingredienti, ma che non è sicuro dei nomi e dei prezzi degli ingredienti di questo piatto, può chiedere tranquillamente un avial kootu (un misto per l’avial) per,Si puo’dire, quaranta o cinquanta rupie, ed assicurarsi una varietà di verdure per la settimana. Questa, però, non include le verdure a foglie.

Ufficialmente(Tecnicalmente), esiste una ricetta per l’avial, ma si possono utilizzare più o meno verdure di quelle indicate.

L’assortimento di verdure di base include:

• 1 carota
• 3 fagiolini
• 2 banane crude
• 1 melenzana di misura media
• 100 g di cetrioli
• 100 g di zucca del serpente
• 100 g di igname dell’elefante
• Un drumstick (verdura bacchetta di tamburo) 

Sarà inoltre necessario preparare una purea con due tazze di noce di cocco grattugiata, un cucchiaino di semi di cumino e sei chili verdi.

• 2 tazze di noce di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 chili verdi

Come tocco finale a cottura ultimata del misto, bisogna aggiungere il cagliato e l’olio di cocco. Quindi, tenete a portata di mano due cucchiai di cagliata e ¼ tazza di olio di cocco.

• 2 cucchiai di cagliata
• ¼ tazza di olio di cocco

Oltre a questo, servirà il sale, mezzo cucchiaino di polvere di curcuma e un rametto di foglie di curry.

• Sale
• ½ cucchiaino di polvere di curcuma
• 1 rametto di foglie di curry

Metodo di preparazione
Tagliare le verdure a bastoncini. Far lessare in sufficiente acqua con la curcuma. Aggiungere la purea di cocco, ben amalgamata. Cuocere per cinque minuti.  Aggiungere sale.

Togliere dal fuoco e aggiungere la cagliata, sbattuta, e l’olio di cocco. Mescolare bene. Servire caldo.

Ricetta della Signora Lyla Venu Kumar
Tel: +919895534383
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