Questo video mostra il metodo di preparazione del Peralan di Maiale.

Pulire e tagliare un chilo di maiale a pezzi di media dimensione, e marinare con il seguente:

• polvere di coriandolo – 5 – 6 cucchiai
• polvere di chili – 1 cucchiaio (abbrustolire senz’olio per 1- 2 minuti)
• polvere di pepe – 1 cucchiaio (abbrustolire senz’olio per 1- 2 minuti)
• polvere di curcuma ½ cucchiaino
• aceto bianco – 2 cucchiai
• sale – a piacere

Dopo mezz’ora, cuocere nella pentola a pressione con mezza tazza di acqua per 20/25 minuti. Versare tre o quattro cucchiai di olio in una pentola o wok, e saltare 10 o 12 spicchi d’aglio.

Aggiungere 5 cm di zenzero, a fettine, e due cipolle affettate. Mescolare fino a quando le cipolle diventano tenere e soffici.  Aggiungere un paio di foglie di curry e il maiale precotto.

Coprire e cuocere per alcuni minuti, fino a quando la salsa si addensa. Mescolare bene.

Ricette della Signora Lelu Roy (rif. Lonely Planet and Rough Guide)
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