Questo video mostra il metodo di preparazione del Masala di Pesce Avvolto in Foglie di Banano.
Tenere pronto un chilo di fette di Sgombro Reale, Etroplus Suritensis o Pomfret.
In tre o quattro cucchiai di olio di noce di cocco, saltare il seguente:
- Cipolla affettata sottile – 4 o 5
- Zenzero affettato sottile – 5 a 6 cm
- Aglio affettato sottile – 10 a 12 spicchi
Una volta che il composto saltato diventa dorato, rimuovere dalla fiamma e tenere il composto da parte in un altro contenitore.
Ora, nella stessa padella, mettere due cucchiaini d’olio e cuocere un impasto formato dai seguenti ingredienti:
- Polvere di chili – 4 cucchiaini
- Polvere di curcuma – ½ cucchiaino
- Polvere di trigonella – ½ cucchiaino
L’impasto viene composto mescolando le tre polveri con un po’ d’acqua o macinandole insieme.
Friggere finché si sente il profumo della cottura. Poi aggiungere un quarto di chilo di pomodoro a fette. Cuocere fino a quando il pomodoro diventa morbido. Ora, aggiungere l’impasto saltato di cipolla, zenzero e aglio. Aggiungere un cucchiaino di aceto e del sale a piacere e mescolare bene.
Quando gli ingredienti sono ben mescolati, rimuovere la padella dalla fiamma e tenere da parte.
Prendere una foglia di banana e scaldarla sulla fiamma per renderla morbida. Dopo averci messo un po’ d’olio, disporre del masala su di essa e posizionarci una fetta di pesce. Aggiungere altro masala sopra il pesce per poi avvolgerlo con la foglia e legarlo stretto.
Scaldare una pentola col fondo spesso e cuocere le fette di pesce impacchettate in dell’olio messo nella pentola. Coprire e cuocere a fiamma bassa, girando il pesce ogni tanto.
Quando la foglia di banano diventa dorata, il pesce è praticamente cotto.
Ricette della signora Lelu Roy (Rif: Lonely Planet and Rough Guide)
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