Ingredienti per la marinatura

• Montone – ½ chilo (tagliato a pezzi di media dimensione)
• Foglie di coriandolo – 25 g
• Foglie di menta – 25 g
• Foglie di curry – 10 g
• Chili verdi – 5 numeri
• Semi di cumino - 1 cucchiaino
• Aglio (tritato) – 2 cucchiaini
• Zenzero (tritato) – 2 cucchiaini
• Polvere di curcuma – ½ cucchiaino
• Succo di lime – 1 cucchiaino
• Pasta di semi di papavero – 1 cucchiaino
• Yogurt – ½ tazza
• Polvere di coriandolo – 2 cucchiaini
• Polvere di anice – ½ cucchiaino 

Ingredienti per il riso biriyani

• Burro clarificato – 3 cucchiaini
• Cannella – 5 o 6 pezzi
• Foglie d’alloro – 1
• Semi di cardamomo – 4 o 5
• Foglie di curry
• Cipolla (tritata) – 1 tazza
• Riso per Biriyani – 250 g
• Acqua – ½ litro 

Ingredienti per il masala

• Burro clarificato – 2 cucchiaini
• Cannella – 5 pezzi
• Foglie d’alloro – 1
• Chiodi di garofani – 4
• Cardamomo – 4
• Noce moscato – 100 g
• Pomodoro - 1 

Ingredienti per la guarnizione

• Cipolla (a fette) – 1 tazza
• Anacardi – ¼ tazza
• Uva secca – ¼ tazza

Metodo di preparazione
Iniziare col marinare i pezzi di montone.  Mettere i pezzi di carne in una ciotola aggiungendo l’aglio, i chiodi di garofano, l’anice, i chili verdi, la polvere di curcuma, i semi di papavero, lo zenzero tritato, la noce moscata, il foglio d’alloro, le foglie di menta, i semi di cumino, il cardamomo, la polvere di coriandolo, il succo di lime, le foglie di curry, yoghurt e sale. Mescolare bene e tieni da parte.

Ora prendere una pentola e riscaldare un cucchiaino di ghee. Aggiungere le anacardi. Quando diventano dorati, rimuoverli.  Ripetere la stessa procedura con l’uva secca. Ora puoi aggiungere le cipolle e il sale, e mescolare bene.  Mettere da parte.

Riscaldare tre cucchiaini di ghee in una pentola. Aggiungere le cipolle tritate e mescolare. Unire a queste i pomodori, mescolando bene. Ora, aggiungere la carne di montone marinata. Aggiungere abbastanza acqua e mescolare brevemente.  Coprire con il coperchio e cuocere.

In un’altra pentola riscaldare quattro cucchiaini di ghee. Aggiungere chiodi di garofano, anice, cannella, polvere di semi di cumino e le foglie di curry. A questo aggiungere il cardamomo e le cipolle.  Mescolare bene e aggiungere il riso.  Mescolare ancora. Versarvi abbastanza acqua per coprire il riso. Ora aggungere il sale. Coprire e far cuocere.

Ora togliere il coperchio dalla pentola in cui si cuoce la carne di montone. Mescolare un po’.

Prendere una porzione di riso cotto dal recipiente in cui si stava preparando il riso, e mettere in una ciotola. Prendere qualche pezzo di montone e adaggiarlo sul riso che rimane nella pentola. Ora, coprire con la porzione di riso precedentemente tolta e messa nella ciotola. Coprire questa con altri pezzi di montone. Infine, aggiungere gli anacardi, l’uva secca e le cipolle fritte. Cospargere di foglie di coriandolo e cuocere per un minuto.  

Ora, prepararsi a gustare questa specialità popolare dalla zona Malabar della regione di Kerala.