Ingredienti per Kappa

• Tapioca – 1 kg
• Cipolline – 5 pezzi
• Noce di cocco (grattugiata)
• Polvere di curcuma – ½ cucchiaino
• Semi di cumino – 1 cucchiaino
• Chili verdi – 5
• Foglie di curry
• Sale
• Olio 

Kappa – metodo di preparazione
Rimuovere la pelle e tagliare la tapioca a piccoli pezzi. Adagiare i pezzi in una pentola a pressione. Versarvi sufficiente acqua e cuocere bene. A cottura completa, scolare dall’acqua in eccesso. Ora aggiungere il sale e le foglie di curry. A queste, aggiungere la pasta di noce di cocco, ottenuta dalla macinazione della noce di cocco, la polvere di curcuma e i semi di cumino. Mescolare bene. Versare dell’olio e coprire la pentola. Cuocere ulteriormente.  Ora si può mescolare bene la miscela aggiungendo due cucchiaini di olio di noce di cocco.

Servire la tapioca calda, idealmente con il curry di pesce.

Ingredienti per il Curry di Pesce

• Pesce – pulito e tagliato in 8 pezzi
• Cipolline – 8 (tagliate per lunghezza)
• Pomodoro – 1 (tagliato per lunghezza)
• Zenzero (tritato) – 1 cucchiaino
• Latte di noce di cocco – ½ tazza
• Gamboge (kodampuli) – 4 pezzi
• Chili verdi – 8 (tagliati per lunghezza)
• Foglie di curry
• Aglio (tritato) – 1 cucchiaino  
• Polvere di coriandolo – 1 cucchiaino
• Polvere di chili – 1 cucchiaino
• Polvere di curcuma – ½ cucchiaino
• Polvere di trigonella – ½ cucchiaino
• Sale
• Olio 

Curry di Pesce – metodo di preparazione
Riscaldare tre cucchiaini di olio di noce di cocco in un recipiente di coccio. Aggiungere lo zenzero e l’aglio. Saltare brevemente. Ora aggiungere le foglie di curry e i chili verdi. Mescolare un po’.  Aggiungere le cipolline e mescolare ancora.  Unire a queste la polvere di curcuma, di chili, di coriandolo e di trigonella.  Mescolare bene.

Aggiungere ora tre tazze di acqua e i pezzi di Gamboges (Kodampuli). Aggiungere sale. Quando inizia a bollire, aggiungere i pezzi di pesce e mescolare piano. Far bollire fino a quando il curry si addensa. Aggingere i pomodori e cuocere ancora. Continua la preparazione, aggiungendo il latte di noce di cocco. Mescolare dolcemente. Ora aggiungere le foglie di curry e tre cucchiaini di olio di noce di cocco.

Servire il curry di esce caldo.  Idealmente si abbina con la Kappa (tapioca).