Questo è un altro payasam (dessert). Ada si riferisce ai pezzi di pastella di riso mentre il pradhaman è il latte di noce di cocco dolce nel quale si adagiano.  

La parola pradhaman significa “il primo”.  E’ molto probabile, dunque, che Ada Pradhaman è chiamato così, proprio perché è il numero 1 tra i payasam. Oggigiorno, la pizza fatta in casa spesso non include la preparazione della base della pizza. Nello stesso modo, quando il pradhaman è fatto in casa, spesso si acquista l’ada già pronto.  Tuttavia, gli ada fatti in casa sono molto morbidi e vale la pena prepararli.

Ingredienti

• Riso crudo – 1 tazza
• Zucchero – 1 tazza
• Noce di cocco – 2
• Jaggery – ½ kg

Per la guarnizione

• Anacardi – ¼ tazza
• Uva secca  – ¼ tazza
• Cardamomo - 6
• Burro clarificato per friggere

Metodo di preparazione

Preparazione della pastella per gli Ada
Mettere in ammollo il riso per un ora, poi colare e asciugare bene con un telo, lasciando per due ore. Dopo questo tempo, macinare per ottenere una polvere fine, poi setacciare con un setaccio a maglia fine.

Aggiungere ora 2 cucchiaini di burro clarificato liquido, 2 cucchiaini di zucchero e un po’ di acqua tiepida quasi calda, per ottenere la consistenza di una pastella simile a quella dei chapathi…o dei biscotti.

Fare gli Ada
Prendere delle foglie di platano e tagliare dei quadretti di circa 12 cm. Tenere vicine ad una fonte di calore per pochi secondi, per farle diventare flessibile.

Portare ad ebollizione una pentola molto grande d’acqua. Prendere porzioni della pastella, della misura di un piccolo limone, e spalmare dietro la foglia di platano. Far cadere immediatamente nell’acqua bollente.  Continuare fino a consumare tutta la pastella. Quando gli ada sono cotti, galleggiano.

In alternativa, si possono cuocere a vapore, 3 o 4 per volta, in una vaporiera. Scolare bene e rimuovere gli ada raschiando se necessario, per poi lavarli in acqua; cambiare l’acqua tre o quattro volte per rimuovere la vischiosità. Tagliare bene.  

Preparazione dell’Ada Pradhaman
Grattugiare la noce di cocco, tenere a disposizione ¼ tazza del primo latte, 1 ½ tazze del secondo latte e 2 tazze del terzo latte.

Riscaldare un recipiente e aggiungere ¼ tazza di burro clarificato;  friggere bene gli ada cotti. Successivamente aggiungere il terzo latte, il jaggery e lo zucchero e bollire su una fiamma media per 10 minuti.   
Aggiungere il secondo latte e bollire per 5 minuti.  Aggiungere il primo latte e rimuovere dal fuoco, mescolando con cura.  Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di cardamomo e mescolare bene.  Aggiungere gli anacardi fritti e l’uva secca.

Un cuoco alle prime armi potrebbe chiedersi cosa significhino primo latte, secondo latte, terzo latte etc.  E’ veramente semplice.  Il primo latte è il latte estratto dalla noce di cocco la prima volta che questa viene sbattuta con acqua nel mixer. Non si dovrebbe usare troppa acqua questa volta.  Poi, la stessa noce di cocco dalla quale è stato estratto il primo latte, viene sbattuta con acqua una seconda volta nel mixer, per ottenere il secondo latte. Messa da parte, si procede all’estrazione del terzo latte.

Ricetta della Signora Lyla Venu Kumar
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