Il parippu o dal, abbreviazione del curry parippu, è una parte inalienabile della dieta indiana. In India, independentemente della classe o casta di appartenenza, dal sarà sempre una parte della dieta settimanale. E’ facile da preparare e si abbina bene col riso bianco, col riso integrale e coi roti.

Ora occupiamoci della preparazione della versione Keralita del dal, a base di noce di cocco.

Ingredienti

• ½ tazza di legumi verdi, spezzati
• 1 tazza di noce di cocco grattugiata
• 3 spicchi d’aglio
• 3 cucchiaini di olio di noce di cocco
• 2 cucchiaini di ghee (burro clarificato)
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ¼ cucchiaino di polvere di curcuma
• Foglie di curry

Metodo di preparazione
Riscaldare il burro clarificato in una padella o kadai, a fondo spesso. Ora, tostare i legumi verdi finchè diventano dorati.

Bollire due tazze d’acqua in un recipiente.  A questo, aggiungere i legumi verdi tostati, e cuocere fino a ultimare la cottura. Se risulta troppo denso, allungare con poca acqua. Ridurre a purea il dal cotto e aggiungere sale e polvere di curcuma.

Mescolare bene. Pestare insieme la noce di cocco grattugiata, i semi di cumino e l’aglio. Unire l’impasto alla purea di dal, con un po’ d’acqua.

Porre sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, finchè  l’impasto si amalgama col dal. Una volta amalgamato, rimuovere il dal dal  fuoco e aggiungere l’olio di noce di cocco e le foglie di curry. Mescolare bene.

Ricetta della Signora Lyla Venu Kumar
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