Questo video mostra come prepare il Kalan, un contorno vegetariano di Kerala.

Kalan è un antichissimo piatto preferito che i Malayali orgogliosamente reclamano la paternità. Nonostante sia un piatto abbastanza semplice da realizzare, un Kalan ben preparato ottiene sempre ammirazione. Oggigiorno, la generazione più giovane lo riconosce come parte del repertorio della Sadya (banchetto tradizionale vegetariano).

Ingredienti

• 100 g di igname dell’elefante
• 1 banana cruda
• 1 tazza di purea di yogurt
• 4 chili verdi
• 4 cucchiaini di burro clarificato
• ½ cucchiaino di polvere di curcuma
• ½ cucchiaino di semi di trigonella
• ½ cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di pepe
• 3 chili rossi essiccati
• Foglie di curry

Per la purè

• 1 ½ tazze di noce di cocco grattugiata
• ½ cucchiaino di semi di cumino 

Metodo di preparazione
Per prima cosa, rimuovere la buccia della banana e dell’igname e affettarli a piccolo pezzi. Macinare la noce di cocco e i semi di cumino per ottenere un purè liscio senza l’aggiunta di acqua, e tenere da parte.

Scogliere la polvere di pepe in ½ tazza di acqua e filtrare attraverso un telo pulito.

Cuocere le verdure nell’acqua descritta sopra, dopo l’aggiunta della polvere di curcuma e del sale.

Quando l’acqua si asciuga, aggiungere un cucchiaino di burro clarificato e di yogurt, e mescolare bene. Abbassare la fiamma.

Quando bolle e diventa asciutta e densa, aggiungere l’impasto di noce di cocco macinata e la polvere di trigonella.  Mescolare bene. Portare a ebollizione, poi togliere dalla fiamma.

Riscaldare 3 cucchiaini di burro clarificato in una piccola padella. Far scoppiettare i semi di senape, i chili rossi essiccati e le foglie di curry, e aggiungere al Kalan.

Ricetta della Signora Lyla Venu Kumar
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