ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

• ਮਟਨ - 1/2 ਕਿਲੋ (ਮੱਧਮ ਅਕਾਰਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
• ਧਨਿਆ ਪੱਤਾ - 25 ਗ੍ਰਾਮ
• ਪੁਦੀਨਾ - 25 ਗ੍ਰਾਮ
• ਕਰੀ ਪੱਤਾ - 10 ਗ੍ਰਾਮ
• ਹਰੀ ਮਿਰਚ – 5
• ਜੀਰਾ - 1 ਚਮਚ
• ਲਸਣ  (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) - 2 ਚਮਚ
• ਅਦਰਕ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) - 2 ਚਮਚ
• ਹਲਦੀ ਪਾਉਡਰ - 1/2 ਚਮਚ
• ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ - 1 ਚਮਚ
• ਖਸਖਸ ਦਾ ਪੇਸਟ - 1 ਚਮਚ
• ਮੱਠਿਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀ - 1/2 ਕੱਪ
• ਧਨਿਆ ਪੱਤਾ - 2 ਚਮਚ
• ਸੌਂਫ ਪਾਉਡਰ - 1/2 ਚਮਚ

ਬਿਰਯਾਨੀ ਚਾਵਲ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

• ਘਿਓ - 3 ਚਮਚ
• ਦਾਲਚੀਨੀ - 5-6
• ਤੇਜ ਪੱਤਾ – 1
• ਇਲਆਚੀ ਦੇ ਬੀਜ - 4-5
• ਕਰੀ ਪੱਤੇ
• ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) - 1 ਕੱਪ
• ਬਿਰਯਾਨੀ ਚਾਵਲ - 250 ਗ੍ਰਾਮ
• ਪਾਣੀ - 1/2 ਲੀਟਰ

ਮਸਾਲੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

• ਘਿਓ - 2 ਚਮਚ
• ਦਾਲਚੀਨੀ- 5
• ਤੇਜ ਪੱਤਾ – 1
• ਲੌੰਗ – 4
• ਇਲਆਚੀ – 4
• ਜੇਫੱਲ - 100 ਗ੍ਰਾਮ
• ਟਮਾਟਰ – 1

ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

• ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) - 1 ਕੱਪ
• ਕਾਜੂ - 1/4 ਕੱਪ
• ਸੌਗੀ - 1/4 ਕੱਪ

ਬਨਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਤੁਸੀ ਮਟਨ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮਟਨ ਦੇ ਟੁੱਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਾਉਲ ਵਿੱਚ ਲਵੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਸਣ, ਲੌੰਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਸੌਂਫ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ ਪਾਉਡਰ, ਖਸਖਸ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ, ਜੇਫੱਲ, ਤੇਜ ਪੱਤਾ, ਪੁਦੀਨਾ, ਜੀਰਾ, ਇਲਆਚੀ, ਧਨਿਆ ਪਾਉਡਰ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਕਰੀ ਪੱਤਾ, ਮੱਠਿਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀ ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਹਾਂ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਹੁਣ ਇੱਕ ਪੈਨ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕਾਜੂ ਪਾਓ। ਜਦੋ ਇਹ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਉਣ, ਇਸ ਨੂੰ ਗੈਸ ਤੋ ਥੱਲੇ ਉਤਾਰ ਲਵੋ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੌਗੀ ਨਾਲ ਵੀ ਦੋਹਰਾਓ। ਹੁਣ ਤੁਸੀ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼, ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਚਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਭੁੱਜੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਹਾਂ ਹਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਲੋੜੀਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਿਲਾਓ। ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਕਾਓ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਭਾਂਡਾ ਲਵੋ ਅਤੇ 4 ਚਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਲੌੰਗ, ਸੌਂਫ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਜੀਰਾ ਪਾਉਡਰ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਲਆਚੀ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਮਿਲਾ ਦਿਓ। ਫੇਰ ਰਲਾਓ। ਚਾਵਲ ਡੁਬਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਕਾਓ।

ਹੁਣ ਉਸ ਪੈਨ ਦਾ ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਟਨ ਪੱਕ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਿਲਾਓ।

ਜਿਸ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਉਸ ਵਿੱਚੋ ਕੁਝ ਚਾਵਲ ਕੱਢ ਕੇ ਬਾਉਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਲਓ। ਕੁਝ ਮਟਨ ਦੇ ਟੁੱਕੜੇ ਲਵੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਚਾਵਲਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਕੱਢੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਮਟਨ ਦੇ ਟੁੱਕੜਿਆਂ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾ ਦਿਓ। ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮਟਨ ਨੂੰ ਇਸ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ, ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਭੁੱਜੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਓ। ਇਸ ਉੱਤੇ ਧਨਿਆ ਪੱਤਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਦੇਰ ਪਕਾਓ।

ਹੁਣ ਕੇਰਲ ਦੇ ਮਾਲਾਬਾਰ ਖੇਤਰ ਦਾ ਇਹ ਸੁਆਦ ਭੋਜਨ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।